Sjalottløk chutney

Den opprinnelige oppskriften, som noen av dere kanskje har smakt på lunsjbordet vårt, er laget med grønne tomater og sjalottløk. Flere har spurt om oppskriften, men siden grønne tomater ikke er i sesong akkurat nå, har vi laget en variant med kun sjalottløk – og gitt den en liten julevri!

Denne chutneyen er perfekt til spekemat og ost i julen, og vi lover å dele originaloppskriften med grønne tomater når sommeren er tilbake. Håper det smaker! 🎄✨

Ingredienser

• 800 gr sjalottløk (kan erstattes med vanlig løk, men sjalottløk gir best smak)
• 8 dl vann
• 3 dl rødvin
• 3 dl eplesider eddik
• 2 laurbærblad
• ½ kanelstang
• 3 nellikspiker
• 1 ss sennepsfrø
• ½ ss rosa pepper
• 1 ts korianderfrø
• 3 klyper fennikel frø
• 200 gr sukker
• 1 ts salt
• For ekstra piff: ½ chili, finhakket (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Skrell sjalottløken og del den på langs i 6- 8 bitter avhengig av størrelsen. Hvis du bruker vanlig løk, skjær den i store strimler.
2. Legg sjalottløken i en stor kjele eller panne med litt smør, og stek på lav varme til løken er gyllen og myk (ca. 10–15 minutter).
3. Tilsett alle krydder. Rør godt før du heller i rødvin, vann, epleeddik og sukker.
4. La blandingen småkoke på lav varme i ca. 1,5 time eller til chutneyen har fått en tykk og marmelade-lignende konsistens. Rør jevnlig for å unngå at det brenner seg.
5. Tilsett salt og eventuelt finhakket chili for ekstra piff. Fjern kanelstangen og nelliken før du legger på glass.
6. Hell chutneyen over på rene, steriliserte glass mens den fortsatt er varm. Sett på lokk og la den avkjøles før oppbevaring i kjøleskap.

Oppbevares 6 måneder i kjøleskapet, men som regel er den spist opp ganske fort.

Velbekomme!