Oppdag magien bak fermentering!
Mye av maten vi spiser daglig er fermentert – brød, yoghurt, ost, sjokolade, vin, spekepølse, surkål og sylteagurk er bare noen eksempler. Fermentering skaper ikke bare spennende smaker, men gjør også maten lettere å fordøye og tilfører tarmen gunstige bakterier som styrker helsen.
I løpet av denne dagen utforsker vi tradisjonelle fermenteringsteknikker, slik at du kan lage dine egne fermenterte produkter hjemme.
Dagens program:
Kl. 09:30 – VELKOMST
Vi starter dagen med kaffe, te, hjemmelaget kake og en introduksjon til fermenteringens fascinerende verden.
Kl. 10:00 – SURDEIG
Vi begynner med surdeig! Du lærer å lage en surdeigsstarter fra bunnen av og får innsikt i bakteriene og gjærsoppene som gjør surdeig mulig. Vi går gjennom hvordan du lager, vedlikeholder og «pauser» en surdeigsstarter, før vi setter en deig til heving.
Kl. 11:00 – KEFIR
Deretter lager vi kefir med kefirkorn og fersk melk. Du lærer forskjellen mellom vannkefirkorn og melkekefirkorn, hvordan de lever, og hvordan du vedlikeholder starteren hjemme. Hvis tiden tillater det, setter vi også en kombucha i gang og utforsker ulike smakstilsetninger.
Kl. 12:15 – LUNSJ I VINTERHAGEN
Vi nyter en lunsj med hjemmelaget mat, der mye er fermentert – fra surkål og ost til spekepølse. Etterpå blir det en liten omvisning for de som ønsker å se småbruket.
Kl. 13:15 – SURKÅL
Vi starter med grønnsaksfermentering og lager surkål. Du lærer hele fermenteringsprosessen, hva som skjer i grønnsakene underveis, og hvilke andre grønnsaker du kan prøve deg på.
Kl. 14:15 – KIMCHI
Vi fortsetter med grønnsaksfermentering og lager kimchi – en koreansk klassiker av fermenterte grønnsaker. Du får innsikt i ulike smaker, grønnsaker og variasjoner du kan eksperimentere med hjemme.
Kl. 15:15 – BAKING AV SURDEIGSBRØD
Nå er det tid for å bake ut surdeigsbrødene vi satte tidligere. Mens de steker i ovnen, tar vi en kaffe og nyter hjemmelagde kjeks i vinterhagen. Vi går også gjennom anbefalt utstyr og litteratur for deg som vil fordype deg i fermentering.
Kl. 15:45 – PAKKING & STARTER
Vi tar ut de ferdigbakte surdeigsbrødene og pakker starterne. Alle deltakere får med seg: tt surdeigsbrød, melkekefirkorn, melkesyrekultur, surdeigsstarter, surkål og kimchi og et oppskriftshefte med tips og teknikker.
Kl. 16:00 – AVSLUTNING
Pris: 2490 kr per person. Maks 12 deltakere
Hjertelig velkommen på kurs!
Kursholderen er Liza Franke. Hun bor på småbruket der kurset holdes, har lang erfaring med matproduksjon og var initiativtakeren til det hele. Liza har holdt kurs siden 2015 og har vært i stor grad selvforsynt siden 2005. Hun stortrives med å lære bort og inspirere deltakerne. Hennes filosofi er at matproduksjon ikke er så komplisert som mange vil ha oss til å tro, og at kunnskapen kommer fra hendene og hodet – ikke utstyret. Den beste maten er den du har dyrket og produsert selv, eller med hjelp fra bønder så nært deg som mulig!
Trenger du mer info? Still et spørsmål:
