Fermentering er mer enn en trend, det er en eldgammel metode som gir maten dypere smak, bedre holdbarhet og flere helsefordeler. Brød, yoghurt, ost, sjokolade, vin, spekepølser, surkål og sylteagurk, mye av det vi spiser til daglig er faktisk fermentert.
På dette kurset lærer du hvordan du kan lage dine egne fermenterte produkter hjemme, helt uten spesialutstyr, og med råvarer i sesong. Sammen med Liza, som har mange års erfaring med fermentering, går vi gjennom teknikker du kan stole på.
Vi starter med det grunnleggende: fermentering av grønnsaker, deltager lager surkål og kimchi. Deretter går vi videre til surdeig, du lager din egen surdeigsstarter og vi baker brød med urkorn. Du lærer og lager også drikker som kombucha og vannkefir.
Enten du er nybegynner eller har holdt på en stund, vil du få ny kunnskap, praktiske ferdigheter og masse inspirasjon. Du drar hjem med det du har laget, en surdeigstarter, og et oppskriftshefte fylt med tips og oppskrifter – klart til å fortsette eventyret på eget kjøkken.
DAGENS PROGRAMM
Kl. 09:30 – VELKOMST
Vi starter dagen med kaffe, te og hjemmelaget kake, før vi tar et lite dypdykk i fermenteringens verden, hvorfor det er nyttig, spennende og ikke minst veldig godt.
Kl. 10:00 – SURDEIG
Vi starter med surdeig fra bunnen. Du får lage din egen starter, og vi ser nærmere på hva som faktisk skjer når bakterier og gjær samarbeider. Vi snakker også om hvordan du kan vedlikeholde, bruke og ta pause fra surdeigen – og så setter vi en brøddeig til heving.
Kl. 11:00 – KEFIR OG KOMBUCHA
Så går vi i gang med å lage melkekefir med levende kefirkorn. Vi sammenligner vann- og melkekefirkorn, og ser på hvordan de trives og holdes i live hjemme. Om vi rekker det, setter vi også i gang en kombucha og snakker om gode smakstilsetninger du kan prøve selv.
Kl. 12:15 – LUNSJ
Vi samles til lunsj med hjemmelaget fra småbruket og fermentert på bordet – det blir sikkert både surkål, ost og spekepølse. Etterpå blir det mulighet for en liten tur rundt på gården for å se hvordan vi dyrker og holder dyr.
Kl. 13:15 – SURKÅL
Vi kutter, salter og lager surkål og snakker om hva som skjer i glasset underveis, og hvilke grønnsaker som passer godt til denne typen fermentering.
Kl. 14:15 – KIMCHI
Tiden er inne for kimchi – en koreanske klassikeren. Vi lager en variant med grønnsaker i sesong og går gjennom ulike smaker og styrkegrader du kan tilpasse hjemme.
Kl. 15:15 – BAKING AV SURDEIGSBRØD
Vi former og steker brødene vi startet med tidligere. Mens de står i ovnen, tar vi en kaffepause med hjemmelagde kjeks. Det blir også tid til å snakke om nyttig utstyr og gode bøker for deg som vil lære mer.
Kl. 16:00 – AVSLUTNING
Vi tar ut de ferdigbakte surdeigsbrødene og pakker starterne. Alle deltakere får med seg: ett surdeigsbrød, melkekefirkorn, melkesyrekultur, surdeigsstarter, surkål og kimchi og et oppskriftshefte med tips og teknikker.
Passer kurset for meg?
Dette kurset passer for alle som er nysgjerrige på fermentering, enten du er helt nybegynner eller har prøvd deg litt før. Du trenger ingen forkunnskaper eller spesialutstyr, bare lysten til å lære mer om naturlige prosesser, levende bakteriekulturer og god smak.
Pris: 2 790 kr per person. Maks 12 deltager
Kurset holdes på Finnerud gård, kun 5 minutter fra våre tidligere kurslokaler (vi flytter 1. august 2025). Gården ligger i Jevnaker kommune, omtrent 1 time nord for Oslo. Kart og adresse
Hjertelig velkommen på kurs!
Kursholderen er Liza Franke. Grunnlegger av Lizas Småbruk og initiativtakeren bak kursene. Hun har holdt kurs siden 2015, og har vært i stor grad selvforsynt siden 2005.
Liza brenner for å lære bort og inspirere, og viser hvordan matproduksjon kan være både enkelt og meningsfullt. Hun tror at kunnskap kommer fra hender og hode – ikke fra avansert utstyr – og at den beste maten er den du lager selv, eller med gode råvarer fra nærområdet.
Trenger du mer info? Still et spørsmål:
