Event: LAMMEKJØTT & SAU – ettermiddags kurs –

LAMMEKJØTT & SAU – ettermiddags kurs –
apr
04

Lam og sau har vært en del av norsk matkultur i generasjoner, men mulighetene strekker seg langt utover fårikål og lammefilet. Med vår kokk, Karin, lærer du å tilberede nye, smakfulle retter – inkludert bruk av innvoller. Lammekjøttet, kjent for sin kvalitet, kommer fra dyr som beiter fritt på urter og gress, noe som gir en unik smak og struktur. Bli inspirert til å utnytte hele dyret og lær hva som skal til for å lykkes med lam & saukjøtt!

Kl. 16:00 – VELKOMST

Vi starter med hjemmelaget fruktpai og kaffe, etterfulgt av en introduksjon til lamme- og sauekjøttets verden.

Kl. 16:30 – MAROKKANSK LAMMEBOG & BRUK AV ULIKE DELER AV DYRET

Vi starter med lammebogen, også kjent som frambeinet, som ofte brukes i fårikål. Denne gangen lager vi en smaksrik gryte med lammebog og aromatiske orientalske krydder. Her lærer du hvordan du lager gode gryteretter med lam og sau, samt hvordan ulike deler av dyret best kan utnyttes i forskjellige oppskrifter.

Kl. 17:30 – LAMMETERRINE MED LEVER & KRYDDERKOMBINASJONER

Vi lager en smakfull terrine – en paté innhyllet i sprø deig. Med en blanding av sauelever, sauenakke, urter, rødvin og krydder, blir denne retten en smakseksplosjon. Deigen lages med smør, norsk speltmel og krydder. Terrinen stekes og tas med hjem til kveldens middag. Vi diskuterer også alternative krydderkombinasjoner og ingredienser for å gi deltakerne inspirasjon til å eksperimentere videre hjemme. Vi går gjennom hvordan du kan utnytte innvoller, få mest mulig ut av hele dyret og lykkes med å bruke dem i matlaging.

Kl. 18:30 – LAMMECARRÉ MED GRØNNBRØD-SKORPE & TILBEREDNINGSTEKNIKKER

Lammecarré er kjent for sitt møre og saftige kjøtt. På kurset lager vi en klassisk fransk variant med en sprø skorpe av surdeigssmuler og urter. Vi ser også på ulike tilberedningsmetoder av lammekjøtt, avhengig av hvilken del av dyret du har og ønsket resultat – fra ovnsbaking og steking til innpakning i deig og andre teknikker.

Kl. 19:30 – KAFFEPAUSE & SPØRSMÅL

Vi avslutter dagen i vinterhagen med en kopp te eller kaffe. Her diskuterer vi ulike krydder, urter og tilbehør som passer godt til lam og sau, samt svarer på eventuelle spørsmål.

Kl. 20:00 – AVSLUTNING

Alle deltakere får med seg et kurshefte med oppskrifter og beskrivelser av rettene de har laget i løpet av kurset.

Pris: 1650 kr per person. Maks 10 deltakere.

Hjertelig velkommen på kurs!

Kursholderen er norsk-franske Karin Schiano, som bor på et småbruk og har lang erfaring med mat og gode råvarer. Karin har jobbet som kokk i flere år på gourmetrestauranter og har utdannelse innen hotellbransjen. Hun har bodd både i Frankrike og Norge og brenner for å inspirere andre til å lage nydelig god mat hjemme. Karin er lidenskapelig opptatt av lokale råvarer, helst selvplukkede eller egenproduserte, og hun gleder seg til å dele sin kunnskap og kjærlighet til mat med dere.

 

Trenger du mer info? Still et spørsmål: