Dette kurset er helt nytt og vi er kjempespennende over å kunne tilby det! Du kan bli med for under halvparten av vanlig pris og du blir vår prøvekanin. Vi har testet kurset på oss selv, men vil gjerne teste det på deg også hvis du har lyst å bli med på en dag med deilige dufter, himmelske lammeretter og saueretter og ikke minst en fantastisk middag ved langbordet i vinterhagen!
Lam og sau er dyr vi har hatt i i Norge i mange generasjoner og den norske fjellheimen hadde sett nokså annerledes ut uten sauebeitingen. Lam er også dyret som fortsatt spiser gress, urter og busker og får bruke kroppen sin til løping, hopping og beiting. Lammekjøttet er med andre ord, noe av det beste kjøttet vi har i Norge. Og alle kjenner til fårikål og lammefilet, men det er ikke alltid like lett å lage andre lamme- og saueretter.
På dette kurset skal vi lage gode lammeretter og saueretter hvor vi bruker hele dyret, alt fra nyrer til lammecarreen, alt med hjelp av vår fransk-norske kokk Karin.
Bli med på en reise med smaker, lukter og farger med nyttige og praktiske metoder!
12:00 Vi starter med velkomst, hjemmelaget fruktpai og kaffe og kort introduksjon om lamme og sauekjøtt.
12:30 Lammebog, eller frambeinet, blir som oftest brukt i fårikål. Denne gangen skal vi lage en gryte med hel lammebog, hvitløk, timian, rosmarin og honning. Dette skal bli veldig mørt, smaksrik og saftig i løpet av noen timer. Mens den står og putrer går vi inn på forskjellene mellom lam og sau, delene på lammet eller sauen, hvor de sitter, hva de kan brukes til og hvilke oppskrifter som egner seg til hvilke deler.
13:15 En terrin kan være en pate i deigskorpe. Vi skal kverne og blande saue-nakke-kjøtt, sauelever, estragon eller salvie, rødvin og gode krydder til en deilig velduftende farse. Deigen skal vi lage med godt smør, norsk speltmel og noen gode krydder. Til slutt blir det en terrin som skal stå i ovnen. Deltakere lager en terrin per par, så her blir det mange forskjellige varianter!
14:15 En liten te og kafepause. De som ønsker kan bli med en rundtur på småbruket for å se hvordan vi dyrker grønnsaker og hvordan sauene, ender og hønene lever her.
14:45 I gamle dager ble innvollene ofte ansett som luksusmat, bestemt for slakteren eller jegeren. Men innvoller har på grunn av sin korte holdbarhet mistet plass i butikkene. Retten vi skal lage nå er ‘rognons a la moutarde’, eller ‘nyrer i sennepssaus’. Dette blir en nydelig siderett til dagens middag. Igjen vil det bli mange varianter siden alle deltakere lager sin egen rett. Vi skal også snakke om krydder, urter og annet tilbehør som passer godt til lam og sau.
15:15 Vi skal jo spise middag sammen etterpå, og den blir enda bedre med en rotmos med poteter, jordskokk og/eller sellerirot. Hver deltaker lager sin egen variant.
15:45 Crepinettes er små kuler med en kjerne av kvernet og krydret lammekjøtt, pakket inn i savoykål og en tynn hine av lammefett. Den skal serveres med hjemmelaget ketchup til middagen vår. Mens crepinettene står i ovnen, diskuterer vi oss gjennom forskjellige metoder å tilberede lam og sau, alt avhengig av hvilken del man har og hva man har lyst til.
16:30 Lammefiletene er det møreste kjøttet lammet har å tilby. Vi skal lage lammekarre (eller filet med bein på), dekket med en skorpe av surdeigssmuler og mange gode urter. Dette blir helt magisk!
17:15 Nå skal det hjemmelagede nytes, og vi skal kose oss med smakene av alle de gode retter vi har laget ved langbordet i vinterhagen! I tillegg til våre gode retter vil det selvfølgelig bli servert råkoster fra kjøkkenhagen.
18:30: Avslutning. Alle får med seg ett kurshefte med bilder og beskrivelse av forskjellig spennende oppskrifter.
Programmet er omtrentlig. Det er første gangen vi holder dette kurset og vi må lære litt hvor fort ting går:). Men vi lover deg god mat, god stemning og masse ny kunnskap å ta med hjem.
Pris: 950 kr per person (vanlig pris 2200 kr). Maks 8 deltakere.
Kurset holdes på Lizas Småbruk, som ligger i Jevnaker kommune, 1 time nord for Oslo. Kart og adresse. Tog: Vi henter gjerne ved togstasjon (Lunner på Gjøvikbanen), bussholdeplass og busstasjon.
Kursholder er Norsk-Franske Karin Schiano. Karin bor ikke bare på småbruk og er glad i mat. Hun har også gjort mye annet. Hun har bl a jobbet som kokk i gourmetrestauranter, er utdannet i hotellbransjen og elsker å hjelpe folk. Hun har bodd i både Frankrike og Norge. Men det viktigste er at hun brenner for fantastisk god hjemmelaget mat med lokale helst selvplukkede eller selvdyrkede råvarer. Her er det bare å glede seg!
Velkommen!