Lam og sau har vært en del av norsk matkultur i generasjoner, men mulighetene strekker seg langt utover fårikål og lammefilet. Med vår kokk, Karin, lærer du å tilberede nye, smakfulle retter – inkludert bruk av innvoller. Lammekjøttet, kjent for sin kvalitet, kommer fra dyr som beiter fritt på urter og gress, noe som gir en unik smak og struktur. Bli inspirert til å utnytte hele dyret og lær hva som skal til for å lykkes med lam & saukjøtt!
Kl. 16:00 – VELKOMST
Vi starter med hjemmelaget fruktpai og kaffe, etterfulgt av en introduksjon til lamme- og sauekjøttets verden.
Kl. 16:30 – MAROKKANSK LAMMEBOG & BRUK AV ULIKE DELER AV DYRET
Vi starter med lammebogen, også kjent som frambeinet, som ofte brukes i fårikål. Denne gangen lager vi en smaksrik gryte med lammebog og aromatiske orientalske krydder. Her lærer du hvordan du lager gode gryteretter med lam og sau, samt hvordan ulike deler av dyret best kan utnyttes i forskjellige oppskrifter.
Kl. 17:30 – LAMMETERRINE MED LEVER & KRYDDERKOMBINASJONER
Vi lager en smakfull terrine – en paté innhyllet i sprø deig. Med en blanding av sauelever, sauenakke, urter, rødvin og krydder, blir denne retten en smakseksplosjon. Deigen lages med smør, norsk speltmel og krydder. Terrinen stekes og tas med hjem til kveldens middag. Vi diskuterer også alternative krydderkombinasjoner og ingredienser for å gi deltakerne inspirasjon til å eksperimentere videre hjemme. Vi går gjennom hvordan du kan utnytte innvoller, få mest mulig ut av hele dyret og lykkes med å bruke dem i matlaging.
Kl. 18:30 – LAMMECARRÉ MED GRØNNBRØD-SKORPE & TILBEREDNINGSTEKNIKKER
Lammecarré er kjent for sitt møre og saftige kjøtt. På kurset lager vi en klassisk fransk variant med en sprø skorpe av surdeigssmuler og urter. Vi ser også på ulike tilberedningsmetoder av lammekjøtt, avhengig av hvilken del av dyret du har og ønsket resultat – fra ovnsbaking og steking til innpakning i deig og andre teknikker.
Kl. 19:30 – KAFFEPAUSE & SPØRSMÅL
Vi avslutter dagen i vinterhagen med en kopp te eller kaffe. Her diskuterer vi ulike krydder, urter og tilbehør som passer godt til lam og sau, samt svarer på eventuelle spørsmål.
Kl. 20:00 – AVSLUTNING
Alle deltakere får med seg et kurshefte med oppskrifter og beskrivelser av rettene de har laget i løpet av kurset.
Pris: 1850 kr per person. Maks 12 deltakere.
Kurset holdes på Finnerud gård, kun 5 minutter fra våre tidligere kurslokaler (vi flytter 1. august 2025). Gården ligger i Jevnaker kommune, omtrent 1 time nord for Oslo. Kart og adresse
Hjertelig velkommen på kurs!
Bli kjent med kursholderen – kokk og småbruker med fransk-norske røtter!
Halvt fransk, halvt norsk – og 100 % glad i alt som har med mat, dyr og natur å gjøre.
Karin bor på et småbruk ved Hønefoss, hvor hun dyrker og sanker mye av det hun bruker både hjemme og på kurs. Hun har alltid hatt en stor kjærlighet for ekte mat og gode råvarer.
For Karin handler mat om mer enn bare smak – det handler om tradisjon, matglede og å hente frem det beste fra råvarer. Hun brenner for å inspirere deltakerne til å få mer glede av å lage mat hjemme, og på kursene skal det være både gøy og enkelt å lære.
Karin er oppvokst i Frankrike, og har også jobbet i Norge, Canada og Sveits. Med flere år som kokk på restauranter og bakgrunn fra hotellbransjen, har hun bred erfaring hun tar med seg inn i kursene. Hun elsker å kombinere det beste fra ulike matkulturer for å inspirere andre.
