Har du lyst til å lage ditt eget kjøttpålegg og spekemat? På dette kurset lærer du konservering, speking og salting av kjøtt. Sammen lager vi bacon, spekepølse, leverpostei og lammerull – og du får med deg dine egne produkter hjem!
Dagens program:
Kl. 09:30 – VELKOMST
Vi starter dagen med kaffe, hjemmelaget kake og en kort introduksjon til kjøttkonservering. Du lærer om speking, salting, historiske metoder og hvordan vi gjør det i dag.
Kl. 09:45 – BACON ELLER PANCETTA
Vi går i gang med å lage bacon eller pancetta. Hver deltaker krydrer og salter sin egen bacon- eller pancettabit, klar for videre modning hjemme.
Kl. 10:30 – LAMMERULL & INNFØRING I SPEKEMAT
Vi lager lammerull fra bunnen av – krydrer, ruller, varmer opp og presser den. Mens lammerullen prosesseres, diskuterer vi forskjellige typer spekemat, inkludert skinker, fenalår og speket hjerte. Vi går også gjennom hvilke kjøttstykker som egner seg best til speking.
Kl. 12:00 – LUNSJ I VINTERHAGEN
Vi nyter en smakfull lunsj med hjemmelagde og hjemmeproduserte produkter. De som ønsker, kan bli med på en liten rundtur på småbruket for å møte noen av dyrene våre og se hvordan vi driver kjøttproduksjon i småskala.
Kl. 13:00 – LEVERPOSTEI
Vi lager leverpostei med ulike smaker og konsistenser. Du lærer om kryddervalg, grovhet og kjøttkombinasjoner, og hver deltaker tilpasser sin egen oppskrift. Smaksprøver underveis er selvsagt en del av prosessen!
Kl. 14:15 – SPEKEPØLSER
Mens leverposteien steker, går vi i gang med spekepølse. Du lærer om kjøttvalg, kverning, krydder, bakteriekultur og fermenteringsprosessen som gir spekepølsen sin unike smak. Vi diskuterer også pølseskinn, holdbarhet og modning hjemme. Hver deltaker lager sin egen spekepølse etter egen smakspreferanse.
Kl. 15:30 – KAFFEPAUSE & SMAKSPRØVER
Mens spekepølsene henges til tørk, tar vi en velfortjent kaffepause med hjemmelagde kjeks. Vi smaker også på leverposteiene og lammerullene vi har laget. Til slutt pakker vi alle produktene.
Kl. 16:00 – AVSLUTNING
Alle drar hjem med sin egenproduserte leverpostei, bacon, lammerull og spekepølse, klare for videre modning eller direkte nytelse!
Pris: 2490 kr per deltaker
Maks 12 deltakere.
Hjertelig velkommen på kurs!
Kursholderen er norsk-franske Karin Schiano, som bor på et småbruk og har lang erfaring med mat og gode råvarer. Karin har jobbet som kokk i flere år på gourmetrestauranter og har utdannelse innen hotellbransjen. Hun har bodd både i Frankrike og Norge og brenner for å inspirere andre til å lage nydelig god mat hjemme. Karin er lidenskapelig opptatt av lokale råvarer, helst selvplukkede eller egenproduserte, og hun gleder seg til å dele sin kunnskap og kjærlighet til mat med dere.
Trenger du mer info? Still et spørsmål:
Bilder: Helge Eek & Lizas Småbruk
