Har du lyst til å lage ditt eget kjøttpålegg og spekemat – slik besteforeldrene våre gjorde det? På dette praktiske kurset lærer du konservering, speking og salting av kjøtt med tradisjonelle metoder, helt uten bruk av nitritt eller nitrat.
Spekemat og kjøttpålegg er ofte blant de mest prosesserte matvarene vi får i oss, fulle av tilsetningsstoffer og lite næring. På dette kurset lærer du å lage ekte mat med god råvarer.
Sammen med kokken vår Karin lager du bacon, spekepølser, leverpostei og lammerull, og du får selvsagt med deg alt du har laget hjem.
Dette er et kurs for deg som ønsker trygghet, kunnskap og inspirasjon til å lage mat fra bunnen – og smaken? Den snakker for seg selv.
DAGENS PROGRAM
Kl. 09:30 – VELKOMST
Vi starter dagen med kaffe, hjemmelaget kake og en kort introduksjon til kjøttkonservering. Du lærer om speking, salting, metoder man brukt før og hvordan vi gjør det i dag.
Kl. 09:45 – BACON ELLER PANCETTA
Vi begynner med det grunnleggende: hvordan finne godt kjøtt og hvilken deler skal man bruke. Så går vi gang med å lage bacon eller pancetta. Hver deltaker krydrer og salter sin bacon, klar for videre modning hjemme.
Kl. 10:30 – LAMMERULL & INNFØRING I SPEKEMAT
Vi lager lammerull fra bunnen av – krydrer, ruller, varmer opp slik at den settes til press når dere kommer hjem. Vi ser på andre typer spekemat og tilberednings metoder for skinker, fenalår, pinnekjøtt og speket hjerte.
Kl. 12:00 – LUNSJ
Vi nyter en deilig lunsj med hjemmelagde mat fra småbruket. De som ønsker, kan bli med på en liten tur på gården for å møte noen av dyrene våre.
Kl. 13:00 – LEVERPOSTEI
Vi lager leverpostei med ulike smaker og konsistenser. Du lærer om kryddervalg, grovhet og kjøttkombinasjoner, og hver deltaker tilpasser sin egen oppskrift. Her vil du vite alt om lever og hvordan du kan tilpasse smaken du liker for leverpostei.
Kl. 14:15 – SPEKEPØLSER
Mens leverposteien steker, går vi i gang med spekepølse. Du ser på kjøttvalg, kverning, krydder, bakteriekultur og fermenteringsprosessen som gir spekepølsen sin unike smak. Vi diskuterer også pølseskinn, krydder, tilsetninger og modning hjemme. Hver deltaker lager sin spekepølse.
Kl. 15:30 – KAFFEPAUSE & SMAKSPRØVER
Mens spekepølsene henges til tørk, tar vi en velfortjent kaffepause med hjemmelagde kjeks. Til slutt pakker vi alle produktene.
Kl. 16:00 – AVSLUTNING
Alle drar hjem med sin egenproduserte leverpostei, bacon, lammerull og spekepølse, klare for videre modning eller direkte nytelse!
Passer dette kurset for meg?
Dette kurset passer for alle som er nysgjerrige på ekte mat laget fra bunnen. Du trenger ikke egne griser, spesialutstyr eller erfaring – bare lysten til å lære.
Pris: 2 790 kr per deltaker. Maks 12 deltakere.
Kurset holdes på Finnerud gård, kun 5 minutter fra våre tidligere kurslokaler (vi flytter 1. august 2025). Gården ligger i Jevnaker kommune, omtrent 1 time nord for Oslo. Kart og adresse
Hjertelig velkommen på kurs!
Kursholderen er Karin Schiano. Halvt fransk, halvt norsk – og 100 % matentusiast. Hun har vært kokk, bor på småbruk, sanker i skogen og elsker å vise at ekte matlaging ikke trenger å være vanskelig – bare gøy og smakfullt! Kursene hennes er fulle av energi, kunnskap og gode smaker fra naturen rundt oss. Med smittende engasjement og lang erfaring gjør hun det lett å lære – og lyst å prøve selv.
Trenger du mer info? Still et spørsmål:
Bilder: Helge Eek & Lizas Småbruk
