Vil du lære å bake smakfulle og næringsrike brød med spelt, emmer, rug og andre gamle kornsorter? Ønsker du å forstå surdeig, gjær og langtidsheving – og lære enkle triks som gir bedre resultater i din egen ovn hjemme? Da er dette kurset for deg!
Sammen med Liza, erfaren baker, får du en praktisk og inspirerende dag der du lærer å bake med surdeig – med mulighet for å variere med ulike kornsorter og frø etter smak og behov. I løpet av dagen baker deltakerne to ulike brød og en surdeigspizza.
Surdeig er en av de eldste og mest naturlige metodene for å bake brød. I løpet av kurset dykker vi ned i hvordan surdeig fungerer, og du lærer hvordan ville gjærsopper og bakterier jobber sammen for å gi brødet både bedre smak og bedre fordøyelighet.
Du får en praktisk innføring i hele prosessen – fra å lage og holde liv i surdeigsstarteren, til å velge mel, beregne deigforhold, elte, brette, forme og steke. Målet er at du skal lykkes med surdeigsbrød hjemme, uansett hvilket kjøkkenutstyr du har og hvor erfaren du er.
DAGENS PROGRAM
Kl. 09:30 – VELKOMST
Vi starter dagen med kaffe, hjemmelaget kake og en introduksjon til forskjellige meltyper, grovhetsgrader, kvernemetoder og gjæringsprosesser.
Kl. 09:45 – BAKING AV BRØD MED GAMLE KORNSORTER & SURDEIG
Vi setter deig til to ulike brød med norskdyrket spelt, emmer, hvete eller rug. Alle baker sine egne brød med surdeig eller litt gjær. Du lærer prinsippene bak langtidsheving og hvordan du kan tilpasse bakingen til en travel hverdag.
Kl. 10:45 – SURDEIGSPIZZA
Vi lager pizzadeig med surdeig og dalalandhvete til lunsj. Samtidig går vi i dybden på hva en surdeigsstarter er, hvordan du lager en fra bunnen av, og hvordan du holder den i live.
Kl. 11:30 – STEKING AV PIZZA
Vi baker ut pizzaene og topper dem med hjemmelaget pålegg. Vi følger også med på hvordan brøddeigene våre utvikler seg.
Kl. 12:00 – LUNSJ
Vi nyter en deilig lunsj med våre pizzaer. Etterpå tar vi en liten gårdstur og ser hvordan vi dyrker grønnsaker og hilser på dyrene.
Kl. 13:00 – FORMING OG VIDERE HEVING AV BRØD
Den første brøddeigen brettes, formes og får mer tid til å heve. Vi går gjennom hvordan du kan forbedre en vanlig hjemmeovn for bedre brødbaking, og hvilket utstyr som kan være nyttig for baking.
Kl. 14:00 – BAKING AV EMMERBRØD
Surdeigsbrødet med emmermel er klart for steking. Vi snakker også om hvordan du oppbevarer, mater og «pauser» en surdeigsstarter, og hva som gjør surdeig så gunstig for kroppen.
Kl. 15:00 – BAKING AV SPELTBRØD
Det siste brødet, speltbrødet – settes i ovnen. Vi diskuterer gluten- og proteininnhold i ulike kornsorter, hvordan det påvirker bakeevnen, og hvordan du kan tilpasse oppskrifter for best mulig resultat.
Kl. 15:30 – KAFFEPAUSE & SMAKING
Vi tar en velfortjent pause med kaffe eller te og hjemmelagde kjeks. Vi smaker på dagens brød, servert med hjemmelaget syltetøy.
Kl. 16:00 – AVSLUTNING
Dagen rundes av, og du får med deg brødene du har bakt, en aktiv surdeigsstarter og et oppskriftshefte med tips og oppskrifter du kan bruke hjemme.
Passer kurset for meg?
Kurset passer for både nybegynnere og deg som ønsker å forbedre bakeferdighetene sine..
Ta gjerne kontakt hvis du har spørsmål eller ønsker mer informasjon!
Merk: Kurset er dessverre ikke egnet for deltager med glutenintoleranse.
Pris: 2 790 kr. Maks 12 deltakere.
Kurset holdes på Finnerud gård, kun 5 minutter fra våre tidligere kurslokaler (vi flytter 1. august 2025). Gården ligger i Jevnaker kommune, omtrent 1 time nord for Oslo. Kart og adresse
Kursholderen er Liza Franke. Grunnlegger av Lizas Småbruk og initiativtakeren bak kursene. Hun har holdt kurs siden 2015, og har vært i stor grad selvforsynt siden 2005.
Liza brenner for å lære bort og inspirere, og viser hvordan matproduksjon kan være både enkelt og meningsfullt. Hun tror at kunnskap kommer fra hender og hode – ikke fra avansert utstyr – og at den beste maten er den du lager selv, eller med gode råvarer fra nærområdet.
Trenger du mer info? Still et spørsmål:
