Event: Ysting på kjøkkenet – gouda og camembert

Vi lærer å lage gouda, camembert, ricotta og brunost!

Programmet ser omtrent slik ut:

kl 9:30 Velkomst og introduksjon med kafe og hjemmelaget kake.

1. del: Ysting tar tid, så vi går fort i gang med å varme opp eller kjøle ned til riktig temperatur og tilsette melkesyrekultur i det som skal bli goudaen deres og det som skal bli camemberten deres. Mens vi venter går vi steg for steg gjennom prosessen fra melk til ost og hvordan å tilpasse det til et vanlig kjøkken og utstyret du har der. Vi lager forresten ingen ekte camembert og gouda. Vi lager en camembert-stil ost og en gouda-stil ost. Vi er tross alt i Norge og ikke i Frankrike og Nederland:).

2. del: Vi varmer massene litt hvis vi må, tilsetter løype og muggkultur; alle skjærer ostemassen og rører den slik at ostemassen og mysen skiller seg. Vi skal lære å lese ysteoppskrifter, og ‘oversette’ de til en hjemmesituasjon.

3. del: Goudaene og camembertene øses over i formene. Gulosten får så vidt litt press på seg. Hittil har alle laget sine egne små oster, men nå skal vi samle mysen av alle oster, slik at vi kan ta ut ricotta og begynne å koke brunost.

kl 13:00: Sein lunsj med masse hjemmeprodusert og hjemmelaget mat i vinterhagen. De som ønsker kan gå en rundtur på småbruket etter lunsj for å se hvordan vi dyrker grønnsaker og hvordan sauene og hønene lever her. Selvføgelig skal vi smake på en del forskjellige oster, både hjemmelaget, norsk produsert og noen utenlandske.

4. del: Ostene snues og varmes litt. Goudaen får litt mer press på seg. Brunosten må røres. Vi skal gå inn på mulige variasjoner på det vi lager, hvordan å omregne oppskrifter slik at de passer dine ingredienser og ikke minst dine forhold. Og vi skal gå inn på hvordan man kan bruke hjemmeutstyret på kjøkkenet til ysting. Selvfølgelig må vi smake underveis.

5. del: Vi snur våre oster en gang til og øker presset. Vi smaker ricottaen og kanskje at brunosten blir ferdig også. Mens de andre ostene dreneres videre, tar vi en kopp kaffe med hjemmebakte kjeks og tar en runde med hvordan å behandle ostene videre hjemme og hvordan å skape modningsplass hjemme for disse og andre oster.

kl 16: Avslutning. Vi pakker ostene. Selvfølgelig får alle med seg hjem de ostene de har laget i løpet av dagen.

Dette kurset er rettet mot de som har vært på første kurset, de som yster litt hjemme eller kan noe om ysting. Men alle er selvfølgelig hjertelig velkommen, og alle får det til i løpet av dagen.